شهدت الآونة الأخيرة في السوق المصرية، مع ارتفاع أسعار البيض إلى مستويات قياسية ظهور منتج «مقتصد البيض»، أو ما يطلق عليه بـ«بيض البودرة».
مما أثار جدلًا كبيرًا، خاصة بعد أن انتشرت صورته على منصة التواصل الاجتماعي «فيس بوك» بعنوان «4 بيضات بثمن بيضة واحدة».
البيض البودرة
وهو عبارة عن بيض طبيعي يتم تجفيفه بدرجات حرارة مخصصة، باستخدام آليات معينة تسمى بـ«سلندرات».
فيما يتم تصنيع بودرة البيض المجفف بنفس الطريقة المتبعة في تصنيع اللبن البودر.
حينما يخضع لعملية بسترة قبل تحويله إلى بودرة ليقتل السالمونيلا وأي بكتيريا أخرى، ويمكن إضافة مستحضرات أخرى إلى مادة البيض البودرة.
وهكذا يتم ذلك لتحسين الإنتاجية أو أي مواصفات أخرى مطلوبة حسب الاستخدام للمنتج.
وتتم عملية البسترة عن طريق فصل البياض عن الصفار في البداية، ثم تجفيف البياض والصفار، كل منهم على حدة.
ومن هذا المنطلق فإنه في مرحلة التعبئة يُقسّم المنتج لـ3 أشكال، يباع البياض والصفار بشكل منفصل أو يتم بيع البيضة كاملةً، ما يجعل عملية شرائه متعددة.
بديل البيض
فيما تتنوع مجالات استخدام البيض البودرة بسبب خضوعه لعملية فصل البيض الطازج.
Ads
فمسحوق البيضة الكاملة يستخدم في صناعة المكرونة والكعك والشعرية والحلويات، بينما يستخدم صفار البيض المجفف في الأساس في صناعة المايونيز.
وكذلك في صناعة الصلصات ومنتجات أخرى، في حين تعتمد الحلويات على بياض البيض بشكل أساسي وتليها المخبوزات.
مميزاته:
1. البيض البودره له مدة صلاحية أطول، يمكنك تخزينه لمدة 10 سنوات.
2. ليس من الضروري تخزينه في الثلاجة، يمكن حفظه في مكان بارد ومظلم.
3. يُضاف إلى الوصفات المخبوزة دون الحاجة إلى الخلط مع الماء أو الحليب في وقت مبكر.
4. سعره رخيص مقارنة بالبيض الطازج، هذا ما يجعله فعال للغاية من حيث التكلفة لمنتجي المواد الغذائية وكذلك المطاعم.
